Quattro impatti diretti di un manometro di produzione della birra impreciso
Una birra manometro visualizza la pressione effettiva fornita dalla pompa acqua al capogruppo. L’imprecisione mina direttamente il fondamento fisico dell’estrazione.
1. Sotto/Sopraestrazione
La pressione di estrazione ideale è tipicamente intorno ai 9 bar. Se il manometro non è preciso:
Il manometro indica troppo alto, ma la pressione effettiva è troppo bassa: il barista crede erroneamente di aver raggiunto la pressione target di 9 bar, quando la pressione effettiva potrebbe essere solo di 6-7 bar. Ciò si traduce in una sottoestrazione. La portata del caffè è troppo veloce e gli aromi non sono completamente disciolti. L'espresso risultante avrà una notevole acidità e un corpo acquoso, e la crema sarà sottile e si dissiperà rapidamente.
Il manometro indica che è troppo basso, ma la pressione effettiva è troppo alta: il barista regola ciecamente la pressione della pompa per raggiungere 9 bar, facendo salire la pressione effettiva a 10-12 bar o anche di più. Ciò si traduce in una eccessiva estrazione. L'alta pressione spinge fuori dai fondi di caffè le sostanze insolubili in eccesso e i componenti amari in un breve periodo di tempo. Ciò si traduce in un caffè con una forte amarezza bruciata, astringenza e un gusto aspro.
2. Danni all'integrità del disco
Un controllo impreciso della pressione colpisce soprattutto le fasi di pre-infusione e di avvio dell'estrazione.
Picco di pressione: se il manometro non riesce a riflettere accuratamente le variazioni di pressione effettive, l'acqua può colpire improvvisamente il disco del caffè ad alta pressione. Questa ondata può causare canalizzazioni o crepe all'interno del terreno.
Conseguenza: la canalizzazione costringe l'acqua a fluire solo attraverso il percorso di minor resistenza all'interno dei terreni, con conseguente sovraestrazione di alcuni terreni e sottoestrazione di quelli circostanti. Il sapore risultante può essere una combinazione di acidità, astringenza e amarezza bruciata, creando un gusto altamente sbilanciato.
3. Perdita di consistenza del batch
In un ambiente commerciale, la coerenza dei lotti è un parametro fondamentale per misurare la qualità del caffè speciality.
Variazione tra un giorno e l'altro: un manometro impreciso significa che i baristi di turni diversi devono fare affidamento sull'esperienza o sulla portata per determinare l'estrazione, piuttosto che fare affidamento su letture critiche della barra. Anche utilizzando esattamente la stessa dimensione di macinatura, dose e parametri di distribuzione, una valutazione errata della pressione effettiva può portare a variazioni significative dei solidi totali disciolti (TDS) e della resa di estrazione da una tazza all'altra.
Danno al marchio: i clienti sperimentano un'esperienza di gusto incoerente, danneggiando direttamente la reputazione del marchio di una caffetteria e la qualità del prodotto.
4. Ostacolo alla diagnosi dell'apparecchiatura
Il manometro è un barometro dello stato della pompa, dell'OPV (valvola di sicurezza) e del gruppo erogatore.
Diagnosi errata dei guasti: quando si verificano problemi nella preparazione della birra, i baristi controllano prima il manometro. Se il manometro stesso non è preciso, può fornire segnali di pressione errati. Ad esempio, una pompa dell'acqua potrebbe essersi deteriorata, determinando una pressione insufficiente, ma un manometro impreciso potrebbe visualizzare 9 bar. Ciò può portare il barista a credere erroneamente che il problema risieda nella macinatura o nella distribuzione, impedendo la tempestiva identificazione e riparazione di costose pompe o elettrovalvole.
Impatti indiretti dell'imprecisione del manometro della caldaia
Un manometro della caldaia mostra principalmente la pressione all'interno della caldaia a vapore, che influenza indirettamente la temperatura dell'acqua e la potenza del vapore del caffè.
1. Deriva della temperatura dell'acqua di infusione
Relazione pressione-temperatura: in uno scambiatore di calore (HX) o in un sistema a più caldaie, la pressione della caldaia a vapore determina direttamente la temperatura di saturazione dell'acqua. Tipicamente, ad una determinata temperatura dell'acqua corrisponde una pressione della caldaia compresa tra 1,1 e 1,5 bar.
Temperatura fuori controllo: se il manometro della caldaia indica un valore errato, il barista o il pressostato della macchina (pressostato) potrebbero regolare in modo errato il tempo di funzionamento dell'elemento riscaldante. Ad esempio, la pressione effettiva della caldaia potrebbe aver raggiunto 1,5 bar, ma il manometro indica 1,2 bar, facendo sì che la macchina continui a riscaldarsi. Una pressione eccessiva della caldaia può causare un aumento della temperatura dell'acqua di infusione, con conseguente estrazione eccessiva e sapore di bruciato nell'espresso.
2. Degrado della qualità della cottura a vapore
Potenza del vapore: la pressione del vapore è un fattore chiave nel determinare la secchezza del vapore e la potenza della schiuma. Una pressione del vapore insufficiente determina tempi di schiumatura eccessivamente lunghi, temperatura elevata del latte e bolle grossolane, rendendo impossibile la creazione di microschiuma.
Impatto sul prodotto: un manometro impreciso della pressione della caldaia porta direttamente a una valutazione errata della pressione del vapore da parte del barista. Il risultato è una qualità incoerente della schiuma di latte nei cappuccini e nel latte macchiato, che influisce sul gusto generale e sulla temperatura della bevanda.
